Le Due Torri – Stargate

Schaumwein „Metodo Integrale“ – 60% Chardonnay, 40% Ribolla Gialla
Durch die Gärung mit dem Most kann der Alkoholgehalt des fertigen Weins nicht erhöht werden, da der Most Zucker, aber auch einen guten Wasseranteil (70-80 %) enthält. Dies ermöglicht konkret die Ernte der Trauben in voller aromatischer Reife, ohne dass der Erntetermin vorgezogen werden muss, um den Zuckergehalt niedrig zu halten. Da das Produkt nicht degorgiert wird, kann der Verbraucher nicht nur entscheiden, wie lange er auf der Hefe reifen möchte, sondern auch die Sulfitdosen reduzieren, die im Endprodukt um 75 % unter den gesetzlichen Grenzwerten liegen. Da es sich jedoch um einen nicht dosierten Schaumwein handelt, haben wir versucht, für Ausgewogenheit zu sorgen und das stechende Säuregefühl zu vermeiden; Dazu trägt auch ein etwas geringerer Gesamtsäuregehalt aufgrund der verschobenen Ernte im September bei.