Refosco Peduncolo Rosso Pavar

Pavar – Refosco del Penducolo Rosso
Die entrappten und zerkleinerten Trauben werden in 10-Zentimeter-Eichenfässer gefüllt und dort während der Gärung manuell zerstampft. Die Mazeration auf den Schalen dauert 20 bis 25 Tage und nach dem Abfüllen wird der Wein in Eichenfässer gefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet, an deren Ende er regelmäßig, jedoch nur bei abnehmendem Mond, dekantiert wird. Nach 42 Monaten Reifung im Barrique wird der Pavar in Flaschen abgefüllt und erst nach weiteren 12 Monaten Reifung in der Flasche beginnt er nach einer abschließenden Verkostung durch die Eigentümer mit der Vermarktung.